Magdalenas de café

Este postre lo he preparado para mi contribución mensual (más o menos!) al blog Cafeymás. Podeis encontrar todas las recetas ya enviadas, y las que iré preparando aquí.

Como digo otras veces, si os gusta preparar alguna receta con café me encantará que la compartais conmigo, intentaré prepararla y colgarla en Cafeymás también.

Magdalenas de café

Ingredientes: 2 huevos, 2 yogures naturales, 200 gramos de azúcar, 60 gramos de mantequilla derretida, 1 café a temperatura ambiente, 350 gramos de harina, 1 sobre de levadura, 1/4 de cucharadita de bicarbonato, una pizquita de sal y una pizquita de canela.

Elaboración: Mezclar los ingredientes por este orden. A continuación, verter en cápsulas de papel para magdalenas o en moldes de silicona (los hay individuales y de seis unidades), procurando rellenar sólo en sus dos terceras partes porque al hornear subirán. Para decorar, antes de meter en el horno se puede espolvorear un poco de azúcar, o espolvorear fideos de chocolate, canela en polvo, etc. Introducir en el horno, a 210º durante unos 25 minutos. Sacar y dejar reposar.

Nota: El café se puede sustituir por ralladura de limón o de naranja, pepitas de chocolate, trocitos de manzana u otras frutas, dos cucharadas de cacao en polvo, u otros ingredientes para obtener magdalenas de otros sabores.

Estas magdalenas no han salido muy altas, es decir no tienen copete como otras veces, pero sí han salido muy sabrosas así que os animo a intentarlas. Son realmente fáciles y rápidas de hacer, así que pueden alegrar más de un desayuno o redondear una merendola.¡Que las disfruteis!

Feliz Navidad y Año Nuevo

Os deseo una feliz navidad y que el 2010 nos traiga salud para celebrar la vida y hacer realidad nuestras ilusiones. Que tengamos un sueño por cumplir, un proyecto que realizar, un objetivo a conseguir, un conocimiento que aprender, un lugar que visitar, y una persona con la que compartirlo.

Durante estas fechas la música continua siendo el refugio de mi alma. Os regalo esta canción con la esperanza de que os alegre y ayude a pasar estos días, si os fuera necesario. Podreis encontrar ésta y otras canciones en una carpeta de spotify en la que he ido compilando algunas canciones de navidad que me hacen sentir bien.



¡Nos vemos en el 2010!

Busco libros infantiles de cocina

Adoro los libros de cocina para niños. Guardo como un tesoro aquellos que tuvimos de pequeños en casa -un día de estos os cuelgo una entrada sobre ellos- y aún hoy compro algunas joyas que me cautivan y que me apetece conservar. [Si alguien tiene este publicaciones de este tipo y no le interesa conservarlas, en casa las recibiremos con alegría e ilusión.]

Creo que los libros de cocina condensan e ilustran la felicidad que me produce la cocina desde que era niña. No diría que la cocina es mi vocación frustada porque no sé si realmente sería feliz en el día-a-día de una cocina o de un obrador (jamás lo intenté), pero si me gustaría involucrarme profesionalmente en un proyecto relacionado con cultura culinaria, como ya intenté al madurar el Espai Safrà, aunque hasta la fecha no lo haya puesto en marcha. Hoy por hoy la cocina es mi principal afición y aunque la estoy desarrollando con una intensidad moderada, ando reestructurando mi vida para poder dedicarle más tiempo, experimentar un poco, ampliar conocimientos y profundizar en el campo de las recetas para peques.

La primera imagen pertenece a Les hors d'oevre sont un jeux d'enfants, de Michel Oliver, un libro de la infancia que Joaquim Braulio Mayals, fan de spoonch como yo, compartió con el grupo hace unos días. Tras ver la imagen en el muro me entraron unas ganas locas de hacer trufas de chocolate durante el puente, en la segunda foto teneis el resultado :-)

Pero hoy lo que de verdad me apetece es pasearme por la Cuesta de Moyano para comprar libros de cocina antiguos.

Un desayuno de invierno

El año llega a su recta final. Estos días estamos adecuando el hogar para celebrar la navidad: las flores de pascua nos dan la bienvenida en la entrada, unos copos de nieve han aparecido en los cristales del salón, los pastorcillos ya se aproximan al belén y las luces de colores parpadean en el árbol de navidad. Para combatir el frío, que llegó de repente, y dar calidez a la casa hemos desplegado las alfombras y hemos puesto a punto la chimenea. Y para festejar que ya llega el invierno, esta mañana hemos desayunado chocolate a la taza con cocas de patata.

Estas cocas de patata, dulce tradicional de la localidad mallorquina de Valldemossa, proceden del horno de Can Molinas, abierto en 1920 y para mi gusto el que tiene las mejores cocas de la localidad. El chocolate (xocolata desfeta) es de la marca catalana Simón Coll, maestros chocolateros desde 1840.

Cocas de patata

Ingredientes: 1 kilo de harina (hay quien la pone toda de fuerza y quien combina 700 de fuerza y 300 de harina normal), 70 gr de maizena, 350 gr de patata hervida, 350 gr de azúcar, 4 huevos, 50 gr de manteca de cerdo, 100 gr de aceite, 80 gr de levadura fresca y un poquito de leche.

Elaboración: Hervir las patatas con la piel para evitar que absorban agua, durante unos 30 minutos. Pelarlas cuando todavía estén calientes y machacarlas con la ayuda de un tenedor. Añadirlas a una mezcla de azúcar, huevos, aceite y manteca con l batidora. Disolver la levadura en un poquito de leche tibia e incorporar a lo anterior. Distribuir la harina en forma de volcán y verter la mezcla anterior en el centro. Mezclar y amasar unos 10 minutos. Cuando la masa ya no se pegue demasiado a las manos, formar una bola, taparla con un trapo y dejarla reposar. Cuando haya levado (en verano tardará bastante menos que en invierno) pero podemos contar unos 60 minutos, repetir el paso anterior (volver a amasar y dejarla reposar de nuevo). Tras este segundo levado, amasar rápidamente haciendo porciones redondeadas, de unos 80-90 gramos. Depositar estas porciones en una bandeja de horno untada de aceite, y dejar reposar hasta que hayan doblado su tamaño. Hornear durante 15-20 minutos a 175ºC. [Esta masa sirve también como base de cocas de pimientos, trempó y albaricoque, también tradicionales en Mallorca.]

Desde Bélgica con amor

Quien me conoce bien, sabe que me pierde el chocolate negro (con moderación!). Coincidencias de la vida por mi cumpleaños dos personas que me quieren mucho me regalaron chocolate belga. Una de ellas, una caja de galletas de chocolate procedente del Museo Hergé (situado en Louvain-la-Neuve, cerca de Bruselas) en esta caja tan bonita que aparece en la foto, y unos bombones de la Chocolatería Daya, de Brujas. La otra persona me obsequió con una enooooorme bolsa de chocolate negro en pepitas, de la marca Callebaut, ideal para coberturas, bombones y postres bien chocolateados -ya os contaré lo que vaya haciendo con ellas-.

Ambos regalos me alegraron mucho, están poniendo un toque dulce a los últimos días del otoño y han renovado mi ilusión por recorrer con calma los Paises Bajos, que es una de mis asignaturas pendientes.

Balance de un aniversario

Cumplir años suele ir acompañado de un cierto balance sobre lo que se es, se tiene o se ha conseguido en la vida. Los habrá que no, pero yo soy una persona atenta al calendario y a las cifras, me podeis oir expresiones como "hace diez semanas", "mañana se cumple un año" o "hace dos años estuve allí". La gente más cercana está al corriente de los cambios que ha habido en mi vida durante los últimos meses, por los que no andaba predispuesta a montar saraos ni reunir multitudes para festejar mi cumpleaños (en realidad nunca me han gustado los espacios muy concurridos ni me ha interesado especialmente ser el centro de atención). Me gustan los regalos, como a cualquiera, pero aún valoro más los pequeños detalles, que este año han abundado como nunca. He vivido 24 horas repletas de gestos de cariño, afecto, amor y mimos.

Conservaré siempre en la memoria ciertos aniversarios clave en mi vida: los de la infancia, alrededor de un bizcocho con cobertura de chocolate; los de la carrera, sinónimo de fiesta en los pisos de estudiantes; el que pasé en Londres, con una visita sorpresa desde el norte de Gales; el que tuve hace once años, cuando las piernas flaqueaban y el corazón se fundía; el que me estrené como madre; hace seis años, cuando respiramos aliviados por el resultado de unas pruebas médicas que nos hubieran cambiado la vida; o el anterior, con una caldereta de langosta a la que resulté ser alérgica. El de este año tampoco lo podré olvidar, nunca jamás.

De este día me quiero quedar con muchos momentos especiales: sonrisas impacientes de buenos días, un par de dibujos dignos de enmarcar, un cd que conservaré toda la vida, hornear dos docenas de brownies individuales, tonight tonight sonando a todas horas, sms y emails desde varios países, el abrazo rojo pasión de mis ciberamigos foodies, merendola de media mañana, ese cd repleto de fotos y recuerdos inolvidables de Formentera, hablar con mis abuelos queridos, un email que colorea mi vida profesional para el 2010, improvisar cena y noche en Barcelona, invitaciones para fiestas de cumpleaños ajenas (cuántos escorpio, a mi alrededor!), un vídeo de sesame street, comer con mi mami, las cortinas colgadas por fin!, el abrazo de una buena amiga perdonándome por no haberla llamado en meses, planes de almuerzos y cafés de aquí a la eternidad, un pequeño violinista que me dedica un cumpleaños feliz, la llamada de una mujer valiente, una tarde tranquila en familia, soplar seis velas en lugar de treintaytantas, poesía para la nevera, sacar la diosa en belly dance, un muro lleno de felicitaciones, elegir mi cama nueva, un sms a medianoche.

Gracias de corazón, amigos ángeles que hoy habeis contribuido de algún modo a que éste fuera un día especial para mí. Os quiero dar las gracias, desde el fondo de mi corazón, por estar siempre a mi lado. Por regalarme tantos ratos, aunque haya permanecido en silencio. Por prestarme vuestros hombros y tenderme vuestras manos. Por decir gansadas para conseguir sacarme una sonrisa y por abrazarme de verdad cuando me ha hecho falta. Por escucharme sin dar demasiados consejos y por contradecirme cuando habeis visto que andaba equivocada. Por invitarme a hacer mil cosas juntos y por respetarme cuando no he podido sumarme. Por tener paciencia y saber perdonar mis respuestas desairadas, que no han sido pocas. Cuando he soplado las velas, hoy he pedido ser mejor persona. Espero saber canalizar vuestro apoyo y cariño de tal modo que este deseo de cumpleaños se haga realidad.

Mientras tanto, os regalo unos brownies de cumpleaños preparados según la receta que sigue:

Receta para preparar una vida feliz

De un año cualquiera, tome unos cuantos meses enteros límpielos de amargura, de rumores, de odios y de celos hasta dejarlos tan limpios como le sea posible.

Corte cada mes en 30 o 31 partes. No intente cocinar toda la hornada del año junta, prepare solo una porción a la vez. Mezcle cada dia: una parte de coraje, una de trabajo, una de constancia y una de paciencia.

Agregue partes iguales de esperanza, solidaridad, bondad y fidelidad.

Aromatice con una parte de oración, una de meditación y algunas buenas acciones.

Sazone la mezcla con bastante buen humor, un chorrito de inconsciencia y un toque de locura.

Viértalo en un gran recipiente untado de amor y cocínelo con entusiamo.

Decórelo con algunas sonrisas y sírvalo con calma, generosidad y alegría.

...y listo!

A disfrutar del manjar...

Julie, Julia y el arte de la cocina francesa

Anoche disfruté de la que yo considero (habrá quien la encuentre un pestiño) una buena película: Julie&Julia, con Meryl Streep y Amy Adams. Como se puede ver en el trailer, es una película basada en dos historias reales, las de Julia Child y Julie Powell (aquí puedes ver una foto de las auténticas Julia Child y Julie Powell). La primera historia arranca en París, la segunda en Queens. En el caso de matrimonio Child, la trama nos transporta a los años cincuenta y sesenta; en casa de los Powell la historia se centra en doce meses, a partir de agosto del 2002. La cinta muestra la relación que las protagonistas establecen con sus parejas, con la cocina y la comida, con la familia y las amistades, con el trabajo y la vida, pero sobre todo con ellas mismas, especialmente cómo encuentran en su interior las claves para superar una crisis personal, canalizar los anhelos y aspiraciones y sacar a la luz sus cualidades personales y profesionales.

Más allá de conocer los aprendizajes culinarios de las protagonistas, que de por sí considero sumamente interesantes porque todo lo que preparan francamente quita el sentido (excepto el aspic, me apetece probar todas las recetas), creo que se refleja bien lo que significa sentir pasión por la cocina y la mesa. No desde un punto de vista gourmet sino foodie, con el que yo me siento muy identificada, y también por los libros, recetarios, utensilios y blogs de cocina, que son mi otra debilidad.

Sobre este último punto, si me permitís la transgresión, me gusta ver que la identidad digital va tomando cuerpo en los guiones cinematográficos. En la cinta se bordan con fina ironía algunos detalles del universo de los blogs: la estudiada honestidad emocional del que bloguea, su búsqueda de reconocimiento, la percepción de una audiencia imaginaria, la desigual calidad de la expresión literaria, los comentarios complacientes de los lectores, la creación de una comunidad de iguales, la pobre estética del blog, y la relación entre blogs y medios de comunicación convencionales.

Al margen de internet, Julie&Julia deja al descubierto cuánto de nosotr@s mism@s hay en aquello que hacemos y cómo algo aparentemente trivial como una afición refleja en realidad un estilo de vida y una forma de ser, una forma específica de pensar y actuar, que nos convierte en seres únicos y que contribuye a nuestra felicidad. La cinta contiene, pues, situaciones y vivencias con las que me siento identificada, que en este caso se centran en el mundo de la cocina y la mesa pero que creo que son aplicables a cualquier otra afición (sea la naturaleza, el padel, el patchwork, viajar o leer).

Sin ánimo de exhaustividad, las escenas de Julie&Julia transmiten, con ritmo ágil (dos historias en una) y un entusiasmo no exento de ciertos convencionalismos, pero con interesantes guiños, algunos valores interesantes: la curiosidad de experimentar; la magia del aprendizaje; el valor de la constancia y la perseverancia; la frustación que generan las injusticias y las decepciones; la necesidad de proponerse retos; la necesidad de superación; la naturaleza infatigable y valiente; la admiración de Julie hacia Julia; la confianza y el apoyo de l@s que las rodean; el inevitable paso del tiempo y la presión del reloj biológico; el goce de estar a gusto con ellas mismas; las reacciones que se producen ante las dificultades; la conexión entre comida y sexo; el gusto por los detalles y los pequeños placeres; la deliciosa sorpresa de encontrar la felicidad. Por supuesto no son dos mujeres comparables, ni dos historias paralelas, sino dos procesos de crecimiento personal basados en la cocina pero que demuestran que el destino, a veces, arrolla.

Ambas lo muestran estupendamente a lo largo de todo el metraje, por ejemplo Julie reconoce que prepara un pastel de chocolate para olvidar un terrible y frustante día de trabajo, o Julia corta cebolla compulsivamente para no perder el ritmo de las clases en Le cordon bleu. Cocinar les aporta una felicidad que llena sus vidas y además agita sus vidas en pareja, muy especialmente en el caso de los Child cuyo amor, dicho de paso, me recuerda a la gloriosa pareja Hepburn/Tracy. ¡Y hasta aquí puedo contar, sin destripar la película!

El guión de Julie&Julia se basa en tres libros. Por una parte, en el famoso libro de cocina de Julia Child (Mastering the Art of French Cooking) que escribió conjuntamente con Louise Bertholle y Simone Beck -libro de cabecera de las amas de casa norteamericanas-, del que se han hecho ya 49 ediciones, y también en sus memorias, escritas conjuntamente con su sobrino Alex Prud'homme (My life un France). Por otra, el libro de Julia Powell (Julie and Julia: 365 Days, 524 Recipes, 1 Tiny Apartment Kitchen), posteriormente retitulado Julie and Julia: My Year of Cooking Dangerously, que a su vez está basado en el blog The Julie/Julia proyect (ahora ella tiene otro blog llamado What could happen). Por supuesto, el mejor de ellos es la obra de Child, que compila y explica de manera generosa su dilatado aprendizaje de la cocina francesa.

En cambio, el blog (y el libro, pues no se produce un salto cualitativo entre ambos, como sacan a relucir ciertas críticas) de Powell no son sino un dietario personal de sus desventuras en la cocina (y de sus frustaciones personales), pero el toque humano y sencillo que desprende no están exentos de interés (evidentemente este es un comentario subjetivo, debido a la afinidad entre el blog de Powell y este blog). En el caso de las actrices, para mi gusto Streep borda el papel de Child (se dice que puede ser nominada al Oscar) pero seguramente contribuye a ello que su personaje está mejor definido que el de Powell.

En fin, me encantó ver esta película entusiasta y optimista, a la que debo estar agradecida porque en una etapa de reflexión y concretamente en un día gris me hizo sentir esperanzada. Hoy creo que aprendizdepanadera es un proyecto abierto, sin destino conocido pero con una larga travesía en busca de la felicidad, una panadería desde la que aprender a vivir la vida y disfrutar de los pequeños placeres. Como dirían las protagonistas, Bon apetit!!!

Cómo hacer un brownie

A ver si me animo este fin de semana a preparar un brownie de chocolate. Me gustaría probar la receta que me mandó Melissa, porque éste otro brownie virtual me sabe a poco ;-)

Brownie de chocolate con nueces

Ingredientes: 50 gr. de nueces picadas (no molidas), 4 huevos, 50 gr. de harina, 150 gr. de azúcar, 150 gr. de mantequilla o margarina, 200 gr. de chocolate (Nestlé postres)

Elaboración: Precalentamos el horno. Fundimos el chocolate junto con la mantequilla en un cazo y lo removemos de vez en cuando para que no se pegue. Mientras tanto, en un bol ponemos el azúcar, la harina y vamos echando los huevos de uno en uno, removiendo bien, para que no se nos hagan grumos. Cuando esté todo bien mezclado, añadimos el chocolate, mezclamos bien, añadimos las nueces y volvemos a mezclar para que se reparta todo. Lo ponemos en un molde y lo metemos en el horno a 180º durante 25 minutos.

Prometo actualizar el blog añadiendo una foto del resultado, dentro de unos días.

Enjoy your weekend, I'll do my best! :-)

Encender el horno

Ando bastante decaída últimamente, muy triste por distintos avatares y bofetones de la vida, miedosa y retraída, dolida e irascible, y en consecuencia me cuesta concentrarme en los proyectos, tomar decisiones y encontrar energía para llevar a cabo cualquier iniciativa. Por un tiempo perdí incluso el interés por la cocina y me costaba un mundo continuar con el ritmo de hornear y bloguear que había tenido hasta ahora, estaba totalmente desmotivada y desorientada. Hubo quien me planteó que quizás había llegado al final de una etapa, pero dentro de mí sentía justo lo contrario, que deseaba continuar y mejorar como aprendizdepanadera, así que decidí respetar esa necesidad de pausa hasta recuperar la ilusión y la motivación, si es que regresaban.

Sin ser yo entonces consciente, con este gesto estaba desvistiendo de toda obligación lo que había nacido desde el corazón y quería volver a su sitio: cocinar con amor. Con el paso de los días fui dejando aparcados el dolor y la rabia de la situación que me envuelve, cerré los ojos y transité en silencio en busca de la esencia de las cosas que me gustan y me hacen feliz, confiando en que mi corazón guiaría mis pasos. Llegué a un lugar calmado y cálido, cuya serenidad auténtica me animó a sentarme a descansar, y con el tiempo vi pasar mis sueños, mis esperanzas y deseos, las nostalgias y soledades que me acompañan, la necesidad y voluntad constante de cambio, y el coraje perdido.

Dice la cita que "si amas algo déjalo libre; si vuelve es que era tuyo, si no vuelve, nunca lo fue". Me gusta ver que poco a poco regresan el equilibrio perdido y las ganas de pasar un rato entre recetarios, harinas y demás. Poco a poco, suavemente como ese viejo amor fiel y cariñoso que no busca grandes y sonoros fastos sino pequeños gestos auténticos, yo retorno a la cocina a preparar cosas simples pero que me permitan poner el alma y traigan calor al invierno frío y gris en el que se encuentra mi corazón. Paso a paso, empezando por el principio, parando aún más atención a mis gestos, ilusionándome por algunos detalles y disfrutando de las emociones reencontradas, vuelvo a encender el horno. Todavía no sé hacia donde voy pero ya tengo más claro que sea donde sea y cómo sea, la cocina forma parte de mi vida y que hornearé lo que me apetezca y salga del corazón.

Para empezar, anoche preparé panecillos blancos con semillas de amapola (según la receta de los cinco minutos) y unos muffins de plátano y naranja con pasas al ron y nueces, cuya receta aparece a continuación:

Muffins de plátano y frutos secos

Ingredientes: 1 taza de azúcar, 125 gr de mantequilla o media taza de aceite de girasol, 3 plátanos maduros, 1 taza de zumo de naranja natural con su pulpa, 2'5 tazas de azúcar, 3 huevos, 1 sobre de levadura, un puñado de pasas remojadas en ron o brandy, 1 puñado de nueces picadas y 1 sobre de azúcar de vainilla y/o un poco de canela

Elaboración: Precalentar el horno. Mezclar los ingredientes en este orden. Verter en moldes previamente engrasados. Hornear 25 minutos a 180-190º, vigilando la cocción sin abrir la puerta del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar.

Bizcocho marmolado de chocolate y café

Este postre lo he preparado para la sección de postres en la que colaboro, en el blog Cafeymás. Lo envio con un poquito de retraso porque quería haber preparado un postre durante el mes de octubre, pero mi primera opción un pan de café y chocolate salió mal.

Para realizar este bizcocho (y unos muffins que he hecho de paso, con la misma masa) me he basado en la receta básica de bizcocho que utilizo habitualmente, añadiéndole un poco de brandy para darle un toque especial, y por supuesto cacao y café, que se usan de forma independiente para crear el efecto marmolado que da nombre al postre.

Para prepararlo, necesitamos ir vertiendo en un bol grande, por este orden y mezclando bien cada vez que añadimos un ingrediente: tres huevos, 1 yogur natural (cuyo envase luego utizamos como medida, mencionando envase para abreviar), 2 envases de azúcar, 1 envase de aceite de girasol, 1 chorrito de brandy, 3 envases de harina y 1 sobre de levadura en polvo.

Una vez mezclados estos ingredientes, se debe reservar la mitad de la masa en otro bol. A continuación, añadir tres cucharadas de cacao en polvo al primer bol, y un café recién hecho al segundo. Mezclar bien el contenido de cada bol y a continuación verter ambas masas en un molde grande (o moldes individuales), previamente engrasado de mantequilla para que se pueda desmoldar con más facilidad al finalizar la cocción. Recomiendo empezar poniendo en el molde la masa de chocolate, porque será ligeramente más espesa que la masa de café. El molde utilizado debe ser grande, para que la masa no supere más de sus dos terceras partes, ya que durante el proceso de cocción la masa sube.

Introducir en el horno, previamente precalentado, y hornear a 180-190º durante unos 35-40 minutos. Se debe vigilar el proceso de cocción y el tostado de la superficie sin abrir el horno, para que el bizcocho no baje y no se produzcan variaciones bruscas de temperatura.

Sacar y dejar enfriar antes de desmoldar. Espolvorear con azúcar glas al servir.

¡A disfrutarlo!

Panadería en obras

Os aviso que tengo la panadería en obras, necesito un parón por reflexión, no sé qué acabará siendo este rincón. Ando cerrando algunas puertas y planteándome abrir otras ventanas, que hasta ahora estuvieron cerradas porque no sentía que fuera el momento de abrirlas, pero ahora que empiezo a abrirlas disfruto de ver que entran el sol y el aire fresco, nuevos proyectos y principios que espero que me aporten bienestar y calidad de vida.

Creo que todo lo que empieza tiene un final porque mientras existe, evoluciona y se van fraguando otros proyectos que inevitablemente van a abrirse paso, es lo bello de la vida, dejarle espacio a cosas nuevas y acercarse hacia nuevas metas que permitan vivir de forma positiva y feliz. Arriesgarme a vivir. Quiero arrepentirme sólo de lo que no tuve la valentía de intentar. Cuando mantengo esta actitud positiva y de ilusión, puedo ver que cada final es un nuevo principio.

Mientras me escucho para saber qué me apetece ser de mayor, os dejo con una lectura que me han enviado y me pareció muy interesante porque nos recuerda que todo es posible si ponemos el corazón en el intento. Besos!

• Abre la ventana de tu corazón, y airea el alma! ¿Sabes aquel olor de moho de sueños que envejeció y tú ni se diste cuenta? Deja que el viento lo lleve bien lejos...
• Libérate del residuo amargo de todo el dolor y del rencor, haz una buena limpieza en los cristales de la ventana del corazón , te garantizo que verás mejor la vida afuera...
• Deja la luz inundar todo, borrar las marcas de las decepciones , las tristezas del fracaso, el vicio de sufrir por sufrir, y por encima de todo, permite que el sol derrita el hielo de la soledad...
• Enamórate de una sonrisa y sonríe también, que eso ilumina las ventanillas de los ojos, atrae los colibríes, mariposas, luciérnagas. Ama a la persona que el espejo refleja todas las mañanas...
• Abre todas las ventanas de los antojos y derrocha sueños, nadie sueña vanamente y tampoco es verdad que los sueños huyen ... las personas desisten y ellos mueren...
• Afirma tus antojos sobre bases sólidas y construye día a día escalones para que puedas llegar hasta tu meta, después aplaudirás porque tú lo conseguiste!!! En ello reside el placer!
• No permitas que ninguna sombra pesada borre el sol, que ninguna pared aprisione el viento y calle el sonido de la vida. Jamás te transformes en huérfano de luz...
• Diseña un horizonte mas allá de tu ventana, exagera en los colores y entrelaza alegrías entre hojas. Haz florecer todos los campos que tu vista alcanza, después ve mas allá...
• Expone en la ventana toda la alegría de vivir, muestra al mundo un rostro luminoso, una faz sin arrugas de preocupaciones, lista para ser acariciada, admirada y besada...
• Amplía la esencia de la ternura, siembra la brisa, un gesto, una frase dulce o un suspiro. Seguramente algún alma conmovida escuchará y devolverá el eco de tu voz...
• Desvía tu mirada de las cosas tristes e infelices, transforma en oasis toda la aridez que aparece, tira para fuera aventuras y aventuras en abundancia, a través de tu ventana ...
• Esparce el polvo dorado de tus sueños mas allá de la ventana, planta flores, cosecha encantamiento. Permite que las semillas de la felicidad se esparzan y contaminen toda la tierra...
• Rehaz tus creencias, redime equivocos y culpas, regenera errores y fallos, distribuye el perdón. Valora siempre lo mejor de cada persona y principalmente lo mejor que existe en ti...
• Abre la ventana de la vida y que se llene de cada cosa, aunque te parezca pequeña. Vive la forma adulta de ser niño. Abre la ventana y no mires pasar la vida a través de ella... VIVE!!!

Fuente: haz clic aqui

Intentarlo otra vez

Los últimos panes que he preparado han sido un desastre. A veces siento que he perdido la inspiración, la fuerza interior, la ilusión que lo generaba todo, que se me averió la brújula. Ando bastante desorientada, la verdad, sin embargo, no voy a rendirme, eso no va conmigo. Siento que mientras me quede un gramo de fuerza dentro, voy a continuar probando y probando, buscando respuestas, investigando soluciones, avanzando en el camino, buscando un sentido que sostenga mi vida. Nunca huir. Dice Dag Hammarskjold que "la vida sólo te exige la fuerza que posees pero te pide una proeza: no huir jamás..."

Parece ser que Edison realizó numerosos experimentos antes de lograr fabricar una bombilla. Al preguntarle cómo se había sentido al fracasar tantas veces respondió: "Joven, yo no fracasé dos mil veces en hacer una bombilla; me limité a encontrar mil novecientas noventa y nueve formas de no hacer una bombilla." Decidido, esta tarde voy a volver a hacer pan.

No te rindas

No te rindas,
aún estás a tiempo de alcanzar y comenzar de nuevo,
Aceptar tus sombras,
Enterrar tus miedos,
Liberar el lastre,
Retomar el vuelo.
No te rindas que la vida es eso,
Continuar el viaje,
Perseguir tus sueños,
Destrabar el tiempo,
Correr los escombros
Y destapar el cielo.
No te rindas, por favor no cedas,
Aunque el frío queme,
Aunque el miedo muerda,
Aunque el sol se esconda,
Y se calle el viento,
Aún hay fuego en tu alma
Aún hay vida en tus sueños.
Porque la vida es tuya y tuyo también el deseo
Porque lo has querido y porque te quiero
Porque existe el vino y el amor, es cierto.
Porque no hay heridas que no cure el tiempo.
Abrir las puertas,
Quitar los cerrojos,
Abandonar las murallas que te protegieron,
Vivir la vida y aceptar el reto,
Recuperar la risa,
Ensayar un canto,
Bajar la guardia y extender las manos
Desplegar las alas
E intentar de nuevo,
Celebrar la vida y retomar los cielos.
No te rindas, por favor no cedas,
Aunque el frío queme,
Aunque el miedo muerda,
Aunque el sol se ponga y se calle el viento,
Aún hay fuego en tu alma,
Aún hay vida en tus sueños
Porque cada día es un comienzo nuevo,
Porque esta es la hora y el mejor momento.
Porque no están solos, porque yo te quiero.

Mario Benedetti

Masa dulce

En el blog Artisan bread in five minuts a day nos facilitan la receta de masa dulce con la que podemos preparar pan brioche, muffins, tartas tatin de manzana o de cualquier otra fruta, tartaletas, bollos y panecillos, rosquillas y donuts.

Masa dulce

• 1 + 1 / 2 tazas de agua tibia
• 1 + 1 / 2 cucharadas de levadura granulada (2 paquetes)
• 1 + 1 / 2 cucharadas de sal
• 8 huevos grandes, ligeramente batidos
• 1 / 2 taza de miel
• 1 + 1 / 2 tazas de mantequilla sin sal, derretida
• 7 + 1 / 2 tazas de harina de todo uso de harina de trigo

Mezclar la levadura, sal, miel, huevos y la mantequilla derretida con el agua en un recipiente de 5 cuartos, o con tapa (no herméticos) recipiente de comida. Mezclar la harina con una cuchara hasta que toda la harina se ha incorporado bien.

Cubrir (no herméticamente) y dejar reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente dos horas.

La pasta puede ser utilizada tan pronto como se enfría: es demasiado pegajosa para usar después de la subida inicial, pero una vez que se enfría es muy fácil de manejar. La masa puede ser almacenada en el refrigerador hasta por 5 días.

Otro intento fallido: Pan de café y chocolate

Para participar en el World Bread Day he preparado esta receta de pan de chocolate con café

Café Chocolate Bread

Ingredientes

1 + 1 / 3 tazas de agua
1 / 3 taza de cacao en polvo
1 + 1 / 3 tazas de harina de pan
1 + 1 / 3 tazas de harina de trigo integral
3 cucharadas de leche en polvo
1 + 1 / 2 cucharaditas de sal
1 + 1 / 2 cucharadas de aceite vegetal
3 cucharadas de miel
2 + 1 / 4 cucharaditas de levadura seca activa
1 / 2 taza de chocolate semidulce chips de
2 sobres de mezcla instantánea de capuchino moka

Instrucciones
Colocar todos los ingredientes (excepto las virutas del chocolate y la mezcla de moca) en la máquina del pan. Seleccionar el ciclo básico Pan, pulse Iniciar. Añadir el chocolate y la mezcla de moka cuando suene el bip, o en caso de carecer de él, unos 5 minutos antes de que haya terminado el ciclo de amasado.

Resultado
No cuelgo una foto porque francamente ha salido una absoluta porquería :-(
Si alguien intuye donde está el error que me lo diga...

Evocando la 'madeileine' proustiana

La Madeileine de Proust remite a la novela de Marcel Proust, En busca del tiempo perdido, cuyo narrador recobra la memoria de su infancia después de oler y comer una magdalena mojada en té. La propia cita explica que las magdalenas de Proust no eran de esas redondas o rectangulares que comemos habitualmente en España sino estas otras, las magdalenas de Commercy, más consistentes, que no se deshacen tan fácilmente al empapaparse. Dice Proust: " […] un de ces gâteaux courts et dodus appelés Petites Madeleines qui semblaient avoir été moulées dans la valve rainurée d’une coquille de Saint-Jacques."(una de esas tortas bajitas y regordetas llamadas magdalenas cuyos moldes parecen haber sido valvas ranuradas de conchas de peregrino.")

Nos cuenta la wikipedia que la magdalena de Commercy debe su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia Stanislas Leszczyński, que tenía un palacio en la localidad. Otras fuentes relacionan las magdalenas con la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela, y concretamente con una joven llamada Magdalena que habría servido a los peregrinos unos pastelitos en forma de concha, símbolo de este peregrinaje. Las magdalenas se habrían extendido a lo largo de los caminos de Santiago, lo que explicaría su tradicional implantación en España.

Sea como sea, y con la forma que cada uno prefiera, creo que el propio término (madeleines, magdalenas o muffins), su visión y hasta el simple aroma que desprenden al sacarlas del horno, como le pasó a Proust, tienen la capacidad de activar recuerdos de la infancia y son una metáfora de la cotidianeidad del hogar. Quizás eso me impulsó a empezar a prepararlas en casa, hace ya un año.

Toda esta introducción viene a colación de una pastelería francesa llamada La Madeleine de Proust que se encuentra situada en el 17 de la calle Anibal, en pleno barrio palmesano de Santa Catalina (antes estaba cerca de Cort). Aunque todavía no he asomado por allí, hace un tiempo que me llegan campanas de las cosas ricas que preparan. Y después de ver este vídeo me apetece aún más perderme por la tienda y ¿¡porqué no soñar!? con un poco de suerte también me dejen visitar el obrador. Me gusta cuando el propietario dice: "El pan tiene que reposar. Es como el ser humano, nace y tiene que crecer, no lo sabe todo de golpe." Filosofía panadera en estado puro :-)

WBD09: yes we bake!

Querid@s panader@s. Faltan 10 días para el World Bread Day, que llega ya a su cuarta edición. Tanto si participaste el año pasado como si no fue así, te invito a unirte a la celebración este año. Las reglas de participación son tan sencillas que no tienes excusa para no intentarlo:

- Sólo tienes que hornear un pan o comprar un pan, sacarle una foto y hablar de él en tu blog durante ese día (16 de octubre). No es necesario que la entrada sea en castellano, puedes usar cualquier idioma.
- Debe ser una entrada específica para este evento, y ese post no puede participar en otros eventos culinarios.
- Hacer referencia al evento en esa entrada, y una vez que se hayan publicado todos los resultados en el blog organizador, mencionar también el roundup.
- Rellenad este formulario y vuestras entradas serán incluido en el roundup.
- El último día para participar será el sábado 17 de octubre.
- El tema es completamente abierto, se trata de hacer un pan con o sin levadura, usando masa madre, probando harinas, añadiendo semillas… ¡Lo que te apetezca!
- Si necesitas inspiración puedes consultar las recetas de las anteriores ediciones: WBD roundup'06, WBD roundup'07, WBD roundup'08 o en el BBD archivo. No se olvide de mencionar que blogger fue vuestra inspiración.

Y por último, te agradeceré que ayudes a difundir este evento alrededor del mundo. Puedes anunciar el evento con su logo en tu blog sin ningún problema. Muchas gracias por adelantado :-)

Yo te adelanto que prepararé un pan de café y chocolate... ¡deseadme suerte!

Pensando en la buena vida

Llevo un tiempo cavilando acerca de la felicidad, la vida, las alegrías y las fuentes de endorfinas. El causante es un libro que acabo de devorar, La buena vida de Àlex Rovira, que me cayó en las manos por casualidad. O quizás fue el destino, quién sabe, pero en cualquier caso me metí a fondo en su lectura para capturar la savia de sus palabras, impregnarme de la lúcida simplicidad que transmite, estuve haciendo anotaciones y desandando a ratos la lectura para desentrañar sus claves.

A raíz de la lectura de ese libro y de otras fuentes estoy recopilando algunas frases que me motivan a caminar por la vida (otro día las cuelgo) y además he hecho esta lista (eterna, cuanto más la pienso más ideas salen) con las cosas que me gustan de la vida (el orden es irrelevante):

Las mil cosas que me gustan de la vida

• Reencontrarme con los amigos
• Reir
• Saltarme los horarios
  
• Ir a la playa por la tarde
  
• Ser madre
• Compartir un martini con aceitunas
  
• Conversar
  
• Disfrutar de la naturaleza
• Descubrir ángeles a mi alrededor
  
• Leer
  
• Superar un reto
• Usar emoticones
• Criticar exposiciones
  
• Ver reir a los niños
  
• Relajar cuerpo y mente
• Volver a ver pelis antiguas
  
• Hacer pan y pasteles
  
• Reirme de la estupidez ajena
• Sentarme en un banco a ver pasar la gente
  
• Anhelar un cambio
• Hacer fotos sin gente
  
• Conducir sola cuando hace sol
• Abrazar a mis chicos
  
• Ser fiel a mi corazón
• Plantar flores
  
• Coincidir con alguien conocido en un acto público
  
• Descubrir esfuerzos genuinos en los demás
• Cultivar un huerto
• Cantar a gritos en el coche
  
• Aceptar felicitaciones o cumplidos
• Practicar deporte
• Arremangarme ante un problema
• Germinar semillas
  
• Acariciar y ser acariciada
• Haber estudiado en otra ciudad
• Releer cartas y postales antiguas
  
• Escuchar música cuando trabajo
• Acumular gadgets y libros de cocina
  
• Seguir mi intuición
• Poner mermelada de naranja amarga a las tostadas
  
• Escuchar los pájaros que hay frente al despacho
  
• Tener un alter ego digital
  
• Hacer listas de propósitos
  
• Observar a la gente desconocida
• Recibir una segunda oportunidad
  
• Estrenar ropa el día que la compro
  
• Leer los dominicales a destiempo
  
• Hablar inglés (mal) y que me entiendan
• Cambiar de idea si me convencen
  
• Cuidar de los míos
• Jugar
• Llamar a casa cuando viajo
  
• Agradecer mi suerte al destino
• Ir al cine en pareja
  
• Mantener mis blogs
• Recibir un regalo inesperado
• Disfrutar del trabajo que tengo
• Montar fiestas de cumpleaños para otros
  
• Dejar salir mi lado perezoso
• Hablar con franqueza con mis amigos
• Ser la mayor de cuatro hermanos
  
• Probarme cosas que no compro
  
• Acompañar y cuidar a mi familia
  
• Romper con la inercia y la apatía del invierno
• Buscar citas y canciones positivas
  
• Perseverar en aquello que creo
• Utilizar perfume white musk
  
• Desayunar bien en los hoteles
• Mantener una conversación en un lugar tranquilo
  
• Conectar con mis padres
  
• Compartir el chocolate negro
  
• Descubrir que alegré el día a alguien
• Repartir y recibir miguitas
• Cobrar las facturas a tiempo
• Recordar
  
• Admirar algo bonito
• Conocer a alguien interesante
• Presenciar a un buen orador en acción
• Haber crecido en el campo
  
• Soñar en castellano
  
• Llegar a tiempo a una cita
• Confiar a ciegas en algo
• Conservar siempre la esperanza
• Acostarme tarde por estar viendo buena tele
  
• Apreciar una buena comida con sobremesa
• Dormir con calcetines en invierno
  
• Luchar y asumir responsabilidades
• Arrastrar a mis amigas a un spa
  
• Arrepentirme de lo que sí hice
• Repetir de paella
  
• Piropear a mis amigas
• Comprometerme con lo que creo
  
• Compartir manta en el sofá
  
• Bailar
• Pensar en un propósito y un sentido
• Regalarme unos zapatos
• Emprender una actividad nueva
• Prescribir algo que me ha gustado
• Nadar de noche
  
• Besar detrás de las orejas
• Evocar situaciones placenteras
• Tomarme el café frío
  
• Pasear frente al mar
  
• Llorar con las películas de amor
• Seguir a un líder
  
• Viajar en compañía
• Visitar restaurantes de moda
  
• Activar los cinco sentidos
• Conservar las amistades
  
• Pensar en 'nosotros', no en 'mí'
  
• Vivir el cambio de estación
• Confiar y arriesgar
  
• Visitar a mis abuelos
• Entregarme a una afición
  
• Envolver regalos
  
• Recibir una buena noticia
• Echar el odio de mi corazón
  
• Negociar
  
• Sorprender y que me sorprendan
• Beber vino blanco
  
• Dormir del tirón
• Acordarme de un cumpleaños a tiempo
  
• Conectar con la niña que fui
  
• Soñar con mi jubilación
  
• Coleccionar puntos de libro
  
• Estar en silencio para escucharme
  
• Visualizar la felicidad
• Practicar el spoonch!
  
• Desayunar muffins y scones
  
• Amar de verdad
• ... Vivir la vida
  

Y a tí, ¿qué te pone?

Planes para el domingo

Parece mentira cómo pasa el tiempo. Ya hace un año que tuvo lugar la Fira Dolça d'Esporles. Os adjunto el programa de actividades, y os recuerdo que hay un bus gratuito desde la UIB hasta Esporles.

EXPOSICIONS I TROBADES

PLAÇA DEL JARDÍ
quiosc.cat
Tast de vins a les 14.00

CARRER MOSSÈN ALCOVER
Entrega i exposició de pastissos del IV Concurs de Rebosteria per a professionals i aficionats.
Mostra d’empreses i associacions d’Esporles

AJUNTAMENT:
Decoració de les façanes amb materials reciclats pels alumnes de l’escola i l’institut.
Mostra de Col·leccionisme a càrrec del CLUB DE COL·LECCIONISME DE MALLORCA
Tast de Producte Balear, a les 10,30 h.

CARRER QUARTER
Carpa Ajuntament
Tallers artesans participatius. Patrocina Conselleria de Comerç i Indústria.
Espai Artesà

CARRER CANONGE GARAU
Mostra de cavalls de l’Associació Ferradura i Falconers d'Esporles

ANTIGA BIBLIOTECA
Mercat d’encants solidari de l’ONG ESPORLES AL MÓN

CARRER JOAN RIUTORT
Trobada de brodadores i floreres

CENTRE DE DIA
Exposició de fotografies de Margarida Carrió

LOCAL PAS PSM:
Exposició de pintura de Gemma Aguasca
Inauguració dissabte dia 3 a les 18 h. Obert també dia 10 i 11 de les 11 a 13,30h.

ACTUACIONS I MOSTRES

PASSACARERS:

10.00 h. XEREMIERS DE L’ESCOLA DE MÚSICA
11.00 h BANDA LIRA ESPORLERINA
12.00 h. Passacarrers dels GEGANTS I CAPARROTS DE SANTA MARIA Patrocina Associació de Comerços i Empreses d’Esporles.
12.30 h. BATUCADA DE L’ESCOLA DE MÚSICA

PLAÇA DEL DEL JARDINET:
11.00 h. Exhibició de cokteleria amb denominació geogràfica a càrrec d’Antoni Motoso.
12.00 Espectacle de pastisseria en viu de Jaume Segui. Organitza Conselleria de Comerç i Industria.
13.30 h. Actuació del COR D’ESPORLES
16.00 Els contacontes i Rondalles de na Catalina Contacontes. Patrocina Conselleria d’Agricultura i Pesca.
17.00 h. Entrega dels premis del IV Concurs de Rebosteria
18.00 h. Ballada popular. Ensatarà la ballada els Alumnes de ball de bot de l’escola Municipal de Música i dança d’Esporles.
19.30 h. Fi de festa amb el grup: Gran Cranc Pelut. Patrocina OBRA CULTURAL BALEAR, Cinquanta Aniversari Nova Cançó.

PLACETA DES PLA:
A partir de les 16 h. Territori Verdesca
Oasi musical organitzat per Jardineria Verdesca

Premios Bitácoras 2009

Mi blog APRENDIZDEPANADERA ocupa el #40 en el ranking provisional de los Premios Bitacoras.com 2009 categoría Mejor Blog Gastronómico. Soy la primera sorprendida porque no me he registrado, ¿quién habrá sido?. Bueno, tenemos de plazo hasta el 30 de octubre para conseguir que suba unos puestos... yes we can!

últimas noticias

Molinos de viento y harineras

Durante esta última década, el Consell de Mallorca, a través del Departamento de Medio Ambiente, ha dado un impulso importante y necesario para la preservación de los molinos, elementos característicos del paisaje rural mallorquín y protagonistas de nuestra historia social, económica y cultural. Esta tarea se ha basado, principalmente, en tres ejes: el estudio y la restauración de estos elementos y la formación de profesionales en la materia con el objetivo de recuperar los oficios, las técnicas y los materiales tradicionales relacionados con la restauración y la construcción de molinos para que la sociedad los valore como elementos identificadores de nuestra cultura y comprenda la importancia que han tenido a lo largo de los siglos. Además, en noviembre de 2004, el Departamento de Medio Ambiente del Consell de Mallorca firmó un convenio de colaboración con la Associació d'Amics dels Molins de Mallorca.

Este esfuerzo realizado por el Consell de Mallorca no tendrá continuidad y no se podrán alcanzar completamente nuestros objetivos sin la implicación del conjunto de nuestra sociedad, especialmente de los profesionales dedicados a la conservación y el mantenimiento del medio ambiente y el patrimonio.

Por este motivo, el Departamento de Medio Ambiente del Consell de Mallorca, con la colaboración de otras entidades, ha organizado la I Jornada técnica sobre los molinos de viento en Mallorca, con la voluntad de ser una plataforma de intercambio de conocimientos y de difusión de este legado de nuestros antepasados, que esperamos que tenga continuidad.

Entre las ponencias, concretamente entre las 10.30 h y las 11.30 h Ramon Molina de Dios, doctor en historia y miembro del Grup d’Estudis d’Història Econòmica de la Universitat de les Illes Balears hablará de «Molinos, harina y harineras en la historia económica mallorquina». El programa completo se puede consultar aquí:

La I jornada técnica sobre molinos de viento tendrá lugar el viernes, 2 de octubre de 2009 en el Parc de Tecnologies Ambientals de Mallorca, Palma (Ctra. de Sóller, Km. 8,2. Camí de sa Fita, s / n. 07120 Palma Tel.: 971 435 050). Se cuenta con 150 plazas que serán otorgadas por orden de solicitud. El plazo de inscripción permanece abierto hasta el 25 de septiembre de 2009. Concedido 1 crédito de libre configuración. Universitat de les Illes Balears

Los objetivos de esta I Jornada técnica son dos. Por una parte reunir a todos los profesionales que, directa o indirectamente, trabajan en torno al mundo de los molinos de viento. Por otra, dar a conocer el patrimonio molinológico a la comunidad universitaria y a la sociedad en general.

Esta I Jornada Técnica está especialmente destinada a profesionales de la arquitectura, la arquitectura técnica, la historia, la historia económica, la historia del arte, la arqueología, la antropología, la ingeniería y el patrimonio en general, estudiantes universitarios y personas interesadas y estudiosas del patrimonio molinológico.

Para inscribirse hay que enviar este formulario rellenado, antes del día 25 de septiembre de 2009, al FAX número 971 173 732 o a la dirección electrónica mediambient @ conselldemallorca.net Más info en el teléfono 971 219 815.

Organizado por el Departamento de Medio Ambiente del Consell de Mallorca con la colaboración de la Associació d’Amics dels Molins de Mallorca, EsParc y la UIB.

Versión en catalán aquí.

Crítico/a por un día

La Cámara de Comercio de Mallorca, que apoya la dinamización de todos los sectores de la economía, ha convocado el concurso Operación Búsqueda Criticos Gastronómicos Amateurs en Mallorca.

La empresa Mallorca Gastronómica organiza esta primera edición del concurso con el objetivo difundir y promocionar el sector gastronómico en Mallorca. Esta nueva iniciativa permitirá a las sociedad mallorquina, involucarse y reactivar el mercado de la restauración. El concurso tiene como objetivo encontrar a una persona anónima que sea capaz de valorar un restaurante en función de una serie de criterios específicos.

Los primeros cuatro clasificados recibirán un premio. Los premios son los siguientes:

1) Un viaje para dos personas a un destino gastronómico en España así como la posibilidad de participar, como jurado, en el Prestigioso Jurado de TaPalma 2010 y en la tercera edición de la feria de la tapa y el pincho
2) Un ordenador portátil y una caja de vinos
3) Una selección de vinos en mueble bar
4) Una tarjeta regalo

Además, a todos los ganadores se les entregará un ejemplar del libro "Mallorca Paraíso Gastronómico, recetario antológico de 15 años de Mostra de Cuina Mallorquina" Editado por la Associació de Restauració.

El jurado está compuesto por expertos en el sector gastrónomico de la islas, entre ellos, el Gerente de la Asociación de Restauración, Eduardo Súarez del Real; el Presidente de la Asociación de Pequeños Cellers, Jaume Balaguer; Mª José Cano del Club del Gourmet de El Corte Inglés; Juan Díaz, Gerente de Soft Line; Carlos Rodríguez, Director de la Revista Es Vi y Cati Fernández de PIMEM Restauración.

Para Consultar las Bases del concurso, pinche aquí.
Formulario de inscripción aquí. Más información en la web de Mallorca Gastronómica. Se pueden enviar dudas por email a info(a)mallorcagastronomica.com

Sobre el café y el futuro

En ocasiones, cuando menos te lo esperas, la vida te trae una dulce sorpresa. En mi caso ese golpe del azar tiene el sabor particular y peculiar del café. Suerte o destino, en un momento en el que había dejado aparcada la panadería para pelear por cuestiones importantes y prioritarias, me llegó un mensaje de Jesús Cortés, responsable del blog cafeymas. Me planteaba una propuesta que difícilmente podía rechazar: encargarme de una sección de recetas, centradas en el café, que quería crear en su blog.

Dice Punset que "la felicidad es la ausencia de miedo." Ni por un segundo me planteé si era capaz o no, de preparar y compartir recetas relacionadas con el café, pero sí dudaba tener energía y visión para llevar a cabo este reto. Antes de rechazarlo, decidí aparcar por un momento problemas propios y ajenos y plantearme de qué va esta panadería. Me recreé en los ingredientes de mi blog: las ilusiones depositadas en cada pan y en cada postre, la constancia y el esfuerzo que acompañan al aprendizaje, el placer del tiempo dedicado a ello, la oportunidad de encontrarme conmigo misma, el deseo de compartir mis sueños y momentos con quien tenga ganas de dialogar y disfrutar, la suerte de soñar. Aquel día entendí que el corazón no se puede rendir, que la vida se basa en retos que superar y metas que alcanzar, y que con voluntad y paciencia, y siguiendo la fuerza interior, es posible ser feliz. En pocas palabras, sentí que ni me planteaba tirar la toalla, sino al contrario, que había llegado el tiempo de reactivar el blog.

¡Todo esto por supuesto no se lo conté a cafeymas!. Tras un breve mensaje, en el que aceptaba encantada la propuesta pero pedía un tiempo, dediqué unos minutos a pensar en la materialización del encargo. El primer postre que me vino a la mente fue este cremoso y aromático flan de café, que me enseñó hace años una gran amiga. Aquí os dejo la receta, ya me contareis si la probais:

Flanes de café

Para preparar estos flanes de café necesitamos medio litro de café recién hecho, cuatro cucharadas de azúcar, un sobre de flan en polvo (tipo royal) de 8 raciones y un tetrabrick de medio litro de nata.

Para su elaboración, preparamos en primer lugar la cantidad necesaria de café, que pasamos a continuación a un cazo que pueda ponerse en los fogones. Entonces le añadimos el azúcar y el preparado de flan en polvo. A continuación vertemos la nata líquida y lo dejamos calentar, a fuego medio, durante unos diez minutos, evitando que llegue a hervir y por supuesto no debe llegar a espesar.

A continuación, sin esperar a que se enfríe, se debe verter la mezcla en uno o en varios moldes y se debe trasladar a la nevera, donde deberá reposar unas tres horas. Desmoldar con mucho cuidado, en el momento de servir.

Aunque existen numerosas marcas de nata en el mercado, y no tengo interés comercial por ninguna de ellas, yo os recomiendo emplear la marca de nata Pascual, porque al desmoldar estos flanes descubrireis que se han formado dos capas: la más opaca concentra la nata, mientras que la más clara, de aspecto similar a la gelatina, recuerda claramente al café. Además de resultar más atractivo visualmente, se crea un interesante efecto de texturas al paladar, que en definitiva es la parte curiosa de este postre.

A modo orientativo, te explico que con estas cantidades he podido preparar cuatro flanes individuales -en las flaneras estrelladas que aparecen en la foto- y un flan grande, para el que he utilizado un molde rectangular de plumcake.

No sé qué saldrá de todo esto, pero ya -por fin!- tengo claro de que va esta panadería: de escribir de vez en cuando (procurando preparar una receta con café al mes), intentar cocinar mejor, compartir mis experiencias, aprender de much@s, cuando sea posible reirme (de mí misma, especialmente) y siempre-siempre-siempre pasar un buen rato.

PD: Lo siento, los dos flanes que aparecen en sus moldes ya están reservados :-)

Aniversario(s)

Año tras año, septiembre es sinónimo de celebración, en casa. Con mayor o menor intensidad pero siempre con una generosa dosis de azúcar, unas cuantas sorpresas y mucho cariño, afrontamos los cumpleaños de los más peques.

Hace dos años disfrutamos de un pastel en forma de barco que preparó nuestra amiga Patilina. El año pasado esta aprendizdepanadera se atrevió a hacer muffins, los primeros de su vida.

Este año hemos contado con una tarta tres chocolates (cortesía de la superabuela), unos brownies que tuvieron bastante éxito, a juzgar por la velocidad a la que se acabaron, y esta estupenda tarta de chuches. De remate, hoy hemos preparado los flanes de café de los que os hablaré en mi próxima entrada :-)

Y tú, ¿qué has hecho este fin de semana?

Iniciarse en el mundo del pan

Con la vuelta al 'cole' y a las rutinas, es un buen momento para iniciarse en el mundo del pan, y por ello LIDL vuelve a poner a la venta su panificadora, ya que no se puede conseguir todo el año. Cuesta 55 euros y tiene 3 años de garantía.

Consta de 11 programas, 2 programas rápidos y programas especiales para preparar mermelada y pan sin gluten. Y viene con un temporizador de inicio programado de 13 horas. Incluye molde con recubrimiento antiadherente y mango para panes de hasta 900 g., 1 vaso graduado, 1 cuchara medidora, 1 brazo amasador, 1 extractor del brazo amasador, manual de instrucciones y libro de recetas en el interior. La máquina tiene pantalla digital con retroiluminación que indica el programa, el nivel de tostado y el peso del pan.

No es el modelo que yo tengo (la mía es de Müller) así que si alguien se la compra, espero que nos cuente qué tal la experiencia...

Empezar por el principio

El reto que me planteo como aprendiz de panadera para este otoño es preparar mi propia levadura e introducirla como principal fermento en los panes que vaya preparando, para poder prescindir de levaduras frescas y secas que voy usando, con resultados irregulares y algunas decepciones, y para evitar también algunas roturas de stock. Pero lo más importante: siento que es hora de empezar por el principio y completar el ciclo :-)

Sé que no es demasiado difícil preparar masa madre pero hasta la fecha no me he animado. Uno de los motivos es, bajo mi punto de vista, que debes conocer bien el ritmo de elaboración y consumo de pan del hogar, para preparar las cantidades de masa madre y de masa de pan necesarias, ni más ni menos. Comparativamente es más sencillo y rápido poner un preparado de pan en la panificadora (etapa 1 de mi aprendizaje) o mezclar harina, agua, sal y levadura (fresca o seca) para conseguir la masa de 5' que luego puedes guardar hasta 15 días en la nevera (etapa en la que me encuentro). Aunque contar con masa madre propia supone dedicar tiempo a planificarse es un salto cualitativo en el resultado, y también permite un mayor y mejor conocimiento del proceso de elaboración, consolidando mis conocimientos del mundo del pan.

Lo cuentan muy bien en este video centrado en la maravillosa panadería Barcelona Reykajvik (de la que ya os hablé tiempo atrás en el post Callejeando por el Raval), fundada por David Nelson y Gudrun Margret, que pretende devolver el sabor, calidad y beneficios para la salud que aporta el pan realizado de manera tradicional. Nelson nos cuenta que en lugar de usar harina procesada, usan espelta, y en vez de levadura industrial, preparan una masa madre que fermenta durante 15 horas. En definitiva, como el tiempo permite que el pan consiga un auténtico sabor, olor y color.

Por cierto que aquí os dejo algunas recetas de pan aportadas por este obrador: pan de naranja, pan con levadura ecológica, pan con comino y pan con sésamo... hummm

Para preparar masa madre es suficiente contar con harina y agua. Si quieres conocer con más detalle cómo prepararla, puedes visitar este vídeo, y después te aconsejo leer este post (en inglés) o buscar un poco más de información en internet, porque much@s otr@s aprendices de panader@ ya están preparándola:



A mí me ha llegado el momento de intentarlo, me lanzaré a ello en breve, ya os contaré.

Muffins recién horneados

Me encanta el olor de pan y magdalenas que inunda la casa en este preciso momento.

Con la ayuda de dos entusiastas ayudantes, hoy he preparado estos estupendos muffins con corazón de donut, receta que, con algunas adaptaciones, procede de mis ídolos de La Cuina Vermella). También he preparado un pan de molde, basado en la ya habitual masa de los cinco minutos.

Hemos adornado la mitad de las magdalenas con fideos de chocolate pero ¿sabeis qué lleva el resto? Pues pipas de girasol caramelizadas que compré en El Yantar de Ayer, una tienda de frutos secos ubicada en el Mercado de San Miguel (Madrid), puesto donde por cierto también se pueden tomar unos deliciosos vermuts acompañados de frutos secos y variantes. Este espacio es un gran hallazgo del que os hablaré más extensamente en un próximo post. Ahora os dejo con la receta de los muffins con corazón de donut:

350 gr de harina
2 yogures
200 gr de azúcar
60 gr de mantequilla o margarina
2 huevos grandes
1 sobre de levadura
1/4 de cucharadita de bicarbonato
una pizquita de sal
un poco de canela

Horneado: unos 25-30 minutos a 210º.

Una encuesta redonda

¿Cuál de éstos es tu donut favorito? O mejor dicho, ¿cuál te apetecería probar en este preciso momento?

Te animo a dejar tu comentario antes del 1 de septiembre, comentando cuál es tu donut predilecto (y el porqué, si te apetece) o en caso de que no sea ninguno de éstos nos indiques aquel que crees que debería añadirse en la esquina inferior derecha.

A primeros de septiembre haré recuento de votos y comunicaré cuál es el donut favorito de los lectores de este blog. ¡Muchas gracias por tu participación!

Foto procedente de Annielou

Twitteando pan recién hecho

Mirad qué buena adaptación del concepto Twitter: el Bakertweet. Un sistema para que las panaderías puedan avisar a sus clientes (followers) que el mejor pan, unas ricas magdalenas o esos deliciosos croissants de mantequilla acaban de salir del horno. ¡Imposible resistirse!

BakerTweet from POKE on Vimeo.

El primer dispositivo BakerTweet se ha instalado en el Albion Café, en Shoreditch, Londres. Puedes seguir sus actualizaciones en @albionsoven

Visto aquí: Slashgear

a VIP's picnic

Azar o destino, ayer visité la sala VIP de Iberia en Barajas T4. Fue una experiencia dentro de otra experiencia: recorrer la T4 con calma, porque la tarde antes había visitado en Caixaforum Madrid la exposición de Richard Rogers, arquitecto autor de esta terminal. Desconozco el motivo de mi ingreso en el 'olimpo de los viajeros', porque yo viajaba con un billete con cargo a puntos. Quiero pensar que mi suerte está cambiando aunque el hecho que después viajara en turista y no en business (no era un upgrade por overbooking), me da que pensar que seguramente ese 'pase por un día' forma parte de una campaña de promoción de este espacio recientemente renovado.

Una de las cosas que más me llamaron la atención fue la selección de canapés y sandwiches, diseñados por Sergi Arola. Parece ser que la colaboración del reconocido cocinero catalán surgió tras una conversación informal en la que Arola criticó la mala calidad de los canapés que servían en business. De hecho desde mayo de 2008, los pasajeros de la clase Business Plus de Iberia en vuelos de largo recorrido degustan los manjares que se elaboran y diseñan en los fogones de Arola. Se trata de un almuerzo o cena equiparable a un restaurante de primer nivel, e imperdible para paladares de altura. Para muestra un botón: de primero, ensalada de perdiz escabechada al aroma de vinagre de Jerez; de segundo, solomillo de cebón a la parrilla con salsa de vino tinto y trufa negra con gratén de patata y queso manchego. Para rematar, pastel de café y caramelo y una taza de café colombiano. Los platos tienen un marcado sabor español: cordero guisado, marmitako, quesos de la tierra, gazpacho en verano y sopas calientes en invierno. Los postres y tartas corren a cargo del prestigioso repostero Paco Torreblanca (¡bien se merece otro post!).

La compañía ofrece también -tanto a bordo como en la VIP lounge- un servicio de merienda o desayuno, y una selección de aperitivos, quesos y vinos de las mejores bodegas del país, diseñado por Arola. En concreto me encontré con estos cuatro sabrosos bocaditos:
- tortita de espinacas rellena de pavo con ensalada waldorf (abajo)
- focaccia de pan polar con atún y aceitunas (izquierda)
- pan multicereales con pollo asado, parmesano y salsa césar (derecha)
- bloomer amapola de pavo, cheddar y salsa curry. (centro)

Más sobre este tema aquí, aquí y aquí.

Desconexión

CERRADO POR (MERECIDAS Y NECESARIAS) VACACIONES.

Esta panadera necesita dormir hasta tarde, disfrutar de las amigas, acabar un libro, pintarse las uñas de los pies, visitar alguna exposición, caminar un poco cada día, hacer un picnic en el parque, soñar con el otoño, ponerse vestidos de tirantes, escuchar el silencio, cocinar, disfrutar de buenos conciertos, estrenar los tacones, echarse una siesta, compartir un almuerzo, partirse de la risa, bailar bajo la luna, tomarse un mojito y hacer al menos una foto al día.

Pero a la vuelta promete retomar la panadería con ilusiones y energías renovadas, explicar sus progresos y preparar alguna que otra cena para compartir los resultados. ¡Besos!

Experimentos

Este domingo he querido probar uno de estos preparados de pan (easy baking mix) que venden en Lidl, de la marca Rivercote: el paquete de la izquierda es de jamón, queso y cebolla; el de la derecha (que fue el que probé) es de tomate, queso y cebolla. En ambos casos se trata de un preparado al que sólo falta añadir 200 ml de agua tibia, meclar tan bien como se pueda (para evitar que quede harina sin mezclar en las esquinas y en el fondo) dentro del propio recipiente, dejar reposar 45' y hornear unos 30' a 200º. Puntos fuertes: miga tierna, bien sabroso. Puntos débiles: pan pequeño, precio (1,99 euros)

Recuperando el apetito

El Govern de les Illes Balears y el Consell de Mallorca han puesto en marcha conjuntamente con la Associació de Forners i Pastissers de les Illes Balears, una campaña de promoción del pan y los productos de panadería. Mirad qué buena pinta... yo estoy recuperando el apetito, cualquier día de estos me paseo hasta La Calatrava a comprar unos 'cremadillos'.

PD: podeis descargaros el folleto divulgativo de esta campaña aquí.

PD2. Haciendo click en las imágenes las podreis ampliar de tamaño :-)

El maestro Fàbrega

Hoy he descubierto Bona vida, el blog de Jaume Fàbrega, gran conocedor y divulgador de la cultura gastronómica catalana. Además de este blog, que escribe en catalán, mantiene otro en castellano en la Cadena Ser y también un blog personal, llamado Gastronomía catalana. En los tres, combina de manera sabia y amena tres ingredientes: historia, recetas y antropología, a los que añade el toque justo de diversidad cultural, porque en gran medida Fàbrega sobrepasa el marco cultural catalán para adentrarse en los fogones de otras cocinas del mundo. En definitiva, tres blogs altamente recomendables.

Jaume Fàbrega es profesor de Gastronomía de la Escuela de Turismo y Dirección Hotelera de la UAB, historiador y escritor; y para muchos es además un escritor gastronómico de referencia, pues ha publicado más de 50 libros de cocina, productos y ensayos gastronómicos. Miembro de la Asociación Internacional de Críticos de Arte (AICA), ha obtenido en 5 ocasiones los Gourmand World Coockbook Awards. Su obra fundamental es La cuina mediterrània, una enciclopedia en 12 volúmenes.

Sobre las Islas Baleares ha publicado tres volúmenes de obligada referencia y consulta para el que quiera conocer sobre nuestra cultura gastronómica y descubrir buenas recetas. Dos de ellos se publicaron en la Editorial La Magrana: La cuina de Menorca (Barcelona, La Magrana colección Pèl & Ploma 10, 1995) y La cuina de Mallorca(Barcelona, La Magrana colección Pèl & ploma, 24, 1999). El otro es el completísimo volumen La cuina de Mallorca: receptes de cuina tradicional mediterrània(Pollença, El Gall Editor, Colección Ramon Llull, 2006).

Gran estudioso del pan con tomate (pa amb tomàquet o pantumaca en Catalunya, pa amb oli en las Baleares), al que dedicó este libro: Pa amb tomàquet: les receptes més senzilles i soboroses de la Mediterrània (Cossetània Edicions Colección El Cullerot, 14, 2002).



Os recomiendo también este artículo suyo: Todo con pan.

Lecturas para el verano

Coques i corassons i altres llepolies de la Ribera d'Ebre i la Terra Alta, de Anna Llop i Rams y Laura Mur i Cervelló (Cossetània Edicions, 2004)



En la Editorial Cossetania podreis encontrar otros títulos dedicados a la cocina, entre ellos éste: olles, cassoles i tupins, coordinat per Camil Ferrater (2007)

Visita a un molino

Ya tenemos un buen plan para este sábado 4 de julio, pues se celebra una jornada de puertas abiertas en el centro de interpretación sobre los molinos harineros del Jonquet (situado en el Molí d'en Garleta). A lo largo del día, entre las 12 y las 24 horas, habrá cuentacuentos, talleres gastronómicos, un café por la lengua y música.

Para saber más sobre éste y otros molinos del Jonquet de Palma, con este artículo mio: Del blat a la farina

Un día redondo

Un día redondo empieza con un café con leche y una ensaimada, aunque la que hoy me tomo, con el café con leche de la tarde, es de crema y la he comprado en el Forn Fondo de Palma. Se trata de un horno de larga tradición, pues aparece documentado en 1742. Desde 1911 es regentado por la familia Llull, actualmente ya la cuarta generación.

Las referencias históricas demuestran que la Ensaimada de Mallorca forma parte del acervo cultural e histórico de Mallorca. Aunque el gremio de panaderos data del siglo XIV, la ensaimada aparece documentada en el siglo XVII. En el siglo XVIII era un alimento habitual en el desayuno y la merienda, acompañando al chocolate a la taza, aunque también se servía como postre en fiestas y celebraciones. Su proyección exterior se inicia en el XIX, al ser mencionada en diversos tratados de repostería y libros de viajes que explican su proceso de elaboración y también indican que es un producto 'típico' de Mallorca, pero la actividad turística ha contribuido a que la ensaimada sea identificada como el producto mallorquín por excelencia y haya alcanzado un reconocimiento internacional. Desde 1996 cuenta con el calificativo de Denominación Específica y en abril de 2003 el gobierno de las Islas Baleares, aprobó el Reglamento, actualmente vigente, que la reconoce como Indicación Geográfica Protegida.

Hoy en día constituye sin duda un referente en la repostería propia de la isla. Gracias al empeño de los especialistas artesanos por conservar la proporción de ingredientes y el proceso de elaboración tradicional, actualmente conserva todas sus características tradicionales y puede ser considerada parte del patrimonio gastronómico local.

La ensaimada se elabora con harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo. En función de la presencia de relleno se distinguen dos tipos de ensaimada de Mallorca:

• Ensaimada de Mallorca lisa, denominación que hace referencia a que no lleva ningún tipo de relleno. Sus ingredientes son harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo.
• Ensaimada de Mallorca de cabello de ángel, elaborada a partir de los mismos ingredientes que la anterior y rellena de cabello de ángel.

Ambos tipos de ensaimada, opcionalmente y una vez elaborados, se pueden espolvorear con azúcar en polvo.

Aprovecho para dejaros la receta oficial de la ensaimada, tal y como la concibe el Consell Regulador Indicació Geogràfica Protegida

Ingredientes: Masa madre (20 gramos de harina de fuerza, 10 gramos de levadura y el agua que admita, entre 8-10 ml aproximadamente), 1 huevo, 35 ml de agua, 35 gramos de azúcar, 125 gramos de harina de fuerza, aceite y manteca de cerdo.
Elaboración: Preparar la masa madre, formar una bola y dejar reposar. Mientras tanto, preparar una pomada con el huevo, el agua y el azúcar. Cuando la bola de la masa madre haya doblado su tamaño (aproximadamente 5 minutos), añadir la pomada y mezclar. Incorporar la harina de fuerza y amasar. Al final de este amasado, incorporar un poco de aceite. Dejar reposar, unos 10 minutos. Estirar la masa con un rodillo y cobrir con manteca toda la superficie. Estirar la masa con la mano, formando una fina película. Enrollar la lámina de masa sobre si misma y formar una espiral. Dejar reposar 10 minutos. Deshacer la espiral y volverla a formar. Dejarla fermentar (aproximadamente 12 horas). Hornear entre 10 y 12 minutos, a 180ºC

Puedes ver los pasos de elaboración aquí y si quieres conocer más detalles de sus características, puedes visitar la web de Illes Balears Qualitat. Por supuesto, si quieres degustar una auténtica y deliciosa ensaimada de Mallorca puedes acercarte a una de las pastelerías que garantizan un producto de calidad.

O ¿porqué no?, intentar en casa una receta tan sugerente como ésta:¡ Ensaimada de Mallorca con bacalao y crema de olivas negras ! Hummm